飯島謙一講座：第14回

飯島謙一の講座

 

糸状菌（しじょうきん。英語 filamentous fungi）とは、菌類のうち、菌糸と呼ばれる管状の細胞から構成されているものの総称。

 

糸状菌には、真菌と呼ばれるものの内、カビやキノコと呼ばれるものが含まれるが、一般的に糸状菌という言い方をする場合、意図する対象はカビであることがほとんどである。糸状菌という言葉は、生物分類学の用語ではないが、あえてこれを使う場合、カビよりも広い範囲を含めるための表現であるか、カビというよりも科学的らしく聞こえる効果を求めているかのどちらかである。

糸状菌は、空気中、水中などの様々な場に生息している。とりわけ、土壌中には十万種以上存在すると言われ、放線菌より数が多く、土壌微生物の中で最も多いものである。

作用 

動物の病原体 

糸状菌には皮膚病や呼吸器系の疾患などの感染症や気管支喘息などの病気の原因となるものがある。例えば、水虫（白癬）は白癬菌による皮膚病のひとつであり、アスペルギルス症は肺の病気のひとつである。

植物病 

糸状菌は作物や樹木など、植物の成長を阻害することでも知られ、農家や園芸家などでは嫌われている菌である。

糸状菌による病害の種類は数多くあり、主なものに青かび病、赤枯病、溝腐病、糸状菌性やさび病菌による赤衣病、赤星病、灰色かび病、赤焼病、イエローパッチ、萎黄病、萎凋病、うどんこ病、紫かび病、輪紋病、灰斑病、角斑病、糸状菌性による褐色腐敗病、褐色円斑病、褐色円星病、褐点病、褐斑病、せん孔褐斑病、褐変病、褐紋病、株腐病、がんしゅ病などがある。

食品工業での利用 

糸状菌の内、キノコとよばれる大型のものは、食用に用いられる。

カビと呼ばれるものも、病害や食品の変質などの害を起こすばかりでなく、蛋白質やセルロースの分解、脱水などの作用を食品加工に利用する例も多い。麹はそのはその代表的なもので、日本酒、味噌、酢などの製造に用いる。例えば、泡盛や焼酎はアワモリコウジカビで生産されている。中国の白酒やトウチと呼ばれる大豆加工品も主にクモノスカビなどの糸状菌の作用を利用して風味を出す。チーズの一部や中国ハムの独特の風味を出すためにも糸状菌が用いられる。

なお、酵母も真菌のひとつであるが、管状の細胞をもたず、糸状菌ではない。

その他 

医薬品製造などにも用いられるが、詳細はカビを参照。

 

※資料：ウィキペディア